Flere stærke kvinder i familien Piñol har haft stor indflydelse på vinhuset siden dets grundlæggelse, og en af dem var L’Avi Arrufí (1894-1976). Nogle af Celler Piñols prestigevine er derfor dedikeret til disse stærke personligheder. Ànima de L’Avi Arrufí er lavet 100% på Garnacha Blanco fra 65 år gamle vinstokke, som i dag dyrkes økologisk i vinmarken L’Avi Arrufí. En fattig undergrund af hovedsageligt kalksten og ler sikrer både aroma, finesse og struktur til vinen.

Druerne plukkes normalt ultimo september eller primo oktober og presses straks efter ankomsten til kælderen. Gæringen foregår med druernes vildgær i æggeformede cementtanke, og vinen bliver derefter modnet i 7 måneder på de samme tanke. For at bevare både terroiren og druesortens karakter, bliver vinen bundfældet naturligt og kun ganske let filtreret inden aftapningen.

Da Ànima de l’Avi Arrufí er vinificeret neutralt (cementtanke), bærer den ikke præg af træ, og viser derfor karakter fra de ældre Garnacha Blanca-vinstokke, med masser af aroma- og duftkoncentration, masser af friskhed og kompleksitet. Den har nogle af storbroderen L’Avi Arrufís nuancer (ferskner, abrikoser, hvidt peber), men det er især renhed, friskhed og mineralitet, som dominerer. Server den til paella, tapas, fisk og skaldyr samt lyst kød.