Château Yvonnes Saumur Champigny er lavet på økologiskdyrkede Cabernet Franc-druer fra en enkel parcel på 0,5 ha. nær Parnay, tæt ved vingården. De over 60 år gamle vinstokke vokser på en undergrund af sand og kalk- og lerholdig tufsten (”tuffeau”), og giver i gennemsnittet et ret lavt udbytte på ca. 35 hl./ha. Parcellen er kendt for at give meget delikate og sprøde vine.

Druerne bliver høstet manuelt og transporteret til kælderen i små kasser for at undgå masning. Gæringen (4 uger) foretages i slottets kølige, underjordiske gange i klassiske gærkar af træ (38 hl.), uden temperaturstyring og med druernes egen gær. Efter presning og en malolaktisk gæring modnes vinen i 18 måneder på barriques og derefter 6 måneder på store fade af 30 hl. Efter aftapning modner vinen på flaske i yderligere 12 måneder.

Vinen har en flot, dyb, rubinrød farve. Duften er aromatisk og åben med delikate nuancer af modne, røde bær og krydderier. Smagen er både sprød og velouragtig, med en forbavsende finesse for en vin med en alkoholprocent på 14. Serveres til vegetarretter, kylling, kalv eller fuglevildt. Også perfekt til hvidskimmeloste.