Domaine François Carillon producerer hovedsageligt hvidvine på Chardonnay og Aligoté, men råder også over nogle få parceller beplantet med Pinot Noir, den ene i appellationen Saint-Aubin 1. Cru Pitangeret, og de andre i udkanten af kommunen Puligny-Montrachet og nær landsbyen Corpeau. Disse sidste parceller er klassificerede som Bourgogne/Bourgogne-Côte d'Or AOC/AOP og er beplantet med Pinot Noir-vinstokke, som er over 60 år gamle, og som nyder godt af en kalk- og lerholdig undergrund, som giver ret sprøde og delikate rødvine. Herfra hentes druerne til vinhusets røde Bourgogne-Côte d'Or.

Efter en håndplukning i små beholdere, bliver Pinot Noir-druerne afstilket og gennemgår en kølig gæring på klassiske Bourgogne-gærkar, med få, lette omrøringer. Efter en let presning overføres vinen til franske træfade af 228 l. (3-10% nye efter årgangen), hvor den gennemgår en malolaktisk gæring efterfulgt af en modning i ca. 10 mdr. Til sidst bliver vinene fra de forskellige fade sammenstukket i større ståltanke, hvor vinen hviler i yderligere 2 mdr. før aftapning.

François Carillons røde Bourgogne er en meget charmerende, frugtrig og delikat vin, med perfekt balance mellem umiddelbarhed, struktur og kompleksitet. Her finder man lækre nuancer af vilde kirsebær, hindbær og brombær og sarte toner af peber. Vinen slutter med en meget forførende, harmonisk eftersmag, med flotte, afrundede tannin. En Bourgogne i en ganske særlig klasse.