Vinmarken ”Vau de Vey” er et af flagskibene blandt 1. Cru´'erne i Chablis og ligger på venstre bred af åen Serein. Navnet Vau (eller Vaux) stammer fra det latinske "vadum", som betegner et fugtigt og lavtliggende sted. Sammen med Vaux Ragons, som den hænger sammen med, danner den en lang, meget stejl skråning på i alt 40 ha. vinmarker, som vender mod sydøst. Det giver markerne en privilegeret eksponering mod solen om morgen og formiddagen, men til gengæld lidt køligere forhold om eftermiddagen. Dette bliver forstærket af nordenvinden, som ofte suser i dalen langs skåningen. En meget tætpakket jordbund af hård mergel, tvinger vinstokkene til at skyde rødder meget langt nede i undergrunden. Chardonnay-druerne skal her bruge længere tid til at opnå deres optimale modning, men til gengæld giver de vine med en fantastisk aromatisk, delikat og præcis stil. Netop det, som Chablis-vinene fra Vau de Vey er kendt for.

Jean-Marc Brocard råder over en lille økologiskdyrket parcel med vinstokke, som er ca. 30 år gamle. Druerne presses umiddelbart efter ankomsten til kælderen, og gæringen foretages med druernes egne gærstammer, noget som sikrer, at den enkelte parcels unikke karakter afspejles bedst muligt. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 14 måneder ”sur lie” på ståltanke, uden omrøring. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering, hvis nødvendigt.

Chablis 1. Cru ”Vau de Vey” har en meget klassisk stil for vinmarken, nemlig finesse og præcision. I duften finder man delikate nuancer af frisk græs, hvide buskblomster og sarte citrusfrugter. Smagen har en friskhed og mineralitet, som charmerer helt fra starten og bliver ved. Komplekse, blomsteragtige og let krydrede toner afsløres efter lidt iltning. En meget indtagende og charmerende Chablis. En god ledsager til fiske- og skaldyrsretter. Vinens har struktur nok til at blive serveret til lyst kød i lyse saucer eller til en salat med gedeost.