Lupé-Cholet henter Pinot Noir-druerne til denne vin på en lille øst/sydøstvendt parcel på 1. Cru-marken Les Chabiots, som ligger umiddelbart nord for Grand Cru Les Musigny og som er nabo til Les Amoureuses. Her finder man en undergrund af brune kalksten, som altid giver delikate og sprøde vine.

Dyrkningen af parcellen varetages af Lupé-Cholet teamet, som ligeledes tager sig af høsten, hvor druerne transporteres til kælderen i Nuits-St-Georges i små kasser à 25 kg. for at undgå masning og oxydering. Den lange gæring (20-28 dage) foregår i klassiske, åbne gæringskar af træ med temperaturregulering og daglige omrøringer. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 14-16 mdr. på 228 l. fade (40% nye) af egetræ fra Allier, Nevers og Vosges – en sammensætning som tilfører yderligere kompleksitet.

”Les Chabiots” har en flot, mørk rubinrød farve og en meget typisk, aromatisk og intens duft, med nuancer af mørke bær som solbær, vilde brombær og blåbær. Vinen har god frugtrighed i smagen, med en harmoni og en velour, som er klassisk for appellationen. Den slutter præcis og med stor finesse samt delikate nuancer af mynte og tobak. Træet er flot integreret i frugten. En vin i særklasse! Prøv den fx til grillet lam, okse- eller kalvekød, vildt eller til ikke alt for kraftige oste. Serveres i store glas.