Chapel Peak Sauvignon Blanc er ejendommens flagskibsudgave. Druerne kommer fra marken af samme navn og fra ældre vinstokke, som er plantet i en perfekt sammensat jordbund med en blanding af sand, små runde sten og meget fint brunt ler. Marken ligger på skråningerne, der støder op til bjergene Richmond Range og er begunstiget af et meget fordelagtigt mikroklima med bl.a. store temperaturforskelle mellem nat og dag, hvilket er ideelt til netop Sauvignon Blanc.

Gæringen foregår i rustfrie ståltanke, hvorefter 75% af vinen lagrer på bundfaldet i de samme ståltanke, og de resterende 25% lagrer på franske egetræsfade - i 9 måneder i begge tilfælde. Resultatet er en meget kompleks vin, der er frisk men også særdeles fyldig og med en udtalt fedme. Det er samtidig en meget delikat vin med eksotiske noter af bl.a. mango og tørret abrikos, som friskes op af et strejf af citrusfrugt.

Vinen har en sublim struktur og balance, hvilket ikke mindst en mineralsk tone bidrager til. Stilmæssigt er vinen et lykkeligt match mellem de bedste vintraditioner i Sancerre og et unikt terroir i New Zealand.

Servér vinen ved ca. 10 °C til retter med skaldyr, fisk og fjerkræ og også gerne til retter fra det mere eksotiske køkken.