François Carillons parcel på vinmarken Les Macherelles i Chassagne-Montrachet udgør 0,57 ha. beplantet med Chardonnay. Vinstokkene er plantet i 2003 på en undergrund af mergel, kalk og sand, som giver perfekte betingelser for netop Chardonnay-druen. Vinmarken dyrkes efter ”lutte raisonnée”-principper (overgang til økologi), uden brug af ukrudtsmidler og med gammeldags pløjning. Høstudbyttet holdes nede ved selektiv beskæring, grøn høst og yderligere sortering af druerne. Alt dette giver vinen mere stor koncentration og kompleksitet.

Mosten er gæret med druernes egen gærkultur. Vinen er først modnet i 12 måneder i klassiske små træfade, hvoraf de 20% er nye, og derefter 6 måneder i rustfrie ståltanke. Vinen er klareret med bentonite (en slags ler) og er kun let filtreret inden aftapningen.

Chassagne-Montrachet Les Macherelles har en flot, blank, lysgylden farve. Duften er meget aromatisk og fyldig, med toner af eksotiske frugter (mango og passionsfrugt), men også nuancer af citrus og røgede toner til sidst. I smagen har den en god fedme, struktur og mineralitet, men som altid for vinene fra François Carillon er det finessen og frugten, som dominerer. Server den til f.eks. grillet fisk, skaldyrs retter med f.eks. hummer eller kammuslinger. Perfekt til østers.