Corton-Bressandes fra Domaine Philippe Bouzereau produceres med Pinot Noir-druer fra en lille parcel på 0,1482 ha., som blev beplantet i 2016 og som dyrkes økologisk. ”Les Bressandes” ligger midt på den øst- og sydvendt skråning, med en rødlig, stenrig undergrund domineret af ler, mergel og brun kalk, med et højt kalium-indhold. Marken giver ofte ret kødfulde, komplekse og strukturerede vine.

Druerne håndplukkes i små kasser og transporteres straks til kælderen, hvor de hele klaser gennemgår en kølig (12° C.) skindmaceration, inden man højner temperaturen og tillader en spontan gæring med druernes egen gær. Man foretager løbende sænkning af masken og omrøringer i mosten i de ca. 25 dage, som gæringen varer. Efter en malolaktisk gæring, bliver vinen modnet i 18 måneder på franske fade à 228 l. Inden aftapning bliver vinen let klaret, men ikke filtreret, for at bevare frugten og finessen.

Vinen har en meget intens, rubinrød farve. I duften er vinen meget koncentreret, med dybe nuancer af røde bær, eksotisk træ og en smule eukalyptus. Smagen er forbavsende delikat og charmerende trods vinens gode struktur, kompleksitet og høje alkohol. Den har en lang, harmonisk og en smule mineralsk eftersmag, som bliver ved med at udvikle sig i glasset. En fremragende Corton!

Server den til retter med lam, fuglevildt, okse, råvildt – gerne med fyldige saucer og evt. skovbær.