Som de fleste producenter i Bourgogne oplevede Domaine François Carillon en nærmest katastrofal årgang i 2021. En ekstrem varm vinter medvirkede til en tidlig vækst og skydning på vinstokkene. Varmen blev afløst af hård frost (-6 til -9 grader den 7., 8. og 9. april), hvor en stor del af de spæde grene og skud døde, hvilket betød en reduktion på ca. 50-88% af druerne i forhold til det normale. For at begrænse de umiddelbare skader på vinstokkene, og forhindre mere alvorligere skader senere på fx unge vinstokke, var vinproducenterne nødt til at mobilisere al deres kunnen.

François Carillon henter normalt druerne til sin Aligoté på 2 forskellige parceller, men da vinstokkene på den ene parcel nær Chassagne-Montrachet blev hårdt ramt af frosten, måtte man nøjes med de få druer, man kunne høste på den anden parcel, ”Le Petit Poirier” (Det lille pæretræ), sydøst for selve byen Puligny-Montrachet.

Da den vin man opnåede, ikke var i samme stil som husets sædvanlige Aligoté, besluttede man at markedsføre den under AOC Côteaux Bourguignons Blanc. Vinen fik en presning med hele klaser og en gæring i klassiske Bourgogne-fade (228 l., 10% nye) med en efterfølgende malolaktisk gæring og en modning i 12 måneder på samme type fade. Til sidst blev vinen modnet i 6 måneder på store fade (foudre).

François Carillons Côteaux Bourguignons Blanc er lavet på 100% Aligoté, hvilket er ganske usædvanlig for denne AOC. I den aromatiske og umiddelbare duft finder man de sædvanlige nuancer af citrusfrugter, hvide ferskner og milde krydderier. Som altid, forstår François Carillon at få delikate og sprøde toner frem. Vinens tørhed, fedme og mineralitet vil gøre den perfekt til fisk og skaldyr.