”Embellie” Vin Mousseux de Qualité er lavet på 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay – en sammensætning som er klassisk for mousserende vine flere steder i verden. Druerne hentes fra flere økologiskdyrkede parceller på ejendommen La Métairie d’Alon, omkring landsbyen Magrie nær Limoux. Vinstokkene er mellem 5 og 25 år gamle og vokser på en ler-, sand- og kalkholdig undergrund, som er perfekt for begge druesorter. Vinmarkerne ligger i en højde af 300-400 m.o.h. og udsættes for store temperaturforskelle mellem dag og nat – noget som giver en lang, stabil modning af druerne, med aromatiske og sprøde vine til følge – en god kombination for mousserende vine. Området mellem Pyrenæerne og Middelhavet oplever også af og til voldsomme tordenbyger, men det gode vejr kommer som regel hurtigt tilbage! Denne type for opklaring i vejret kalder man lokalt for ”Embellie”…

Druerne håndplukkes tidligt om morgen, og klaserne presses hele straks efter ankomsten til kælderen. Efter en almindelig alkoholisk gæring gennemgår vinen en 2. gæring på flaske (Méthode Traditionnelle). Vinen indeholder 6 g. restsukker/l. og er af typen Extra Brut.

”Embellie” har en flot, gylden farve og en fin, livlig mousse. I duften finder man både Pinot Noirs umiddelbare og frugtrige toner og Chardonnays mere eksotiske nuancer af citrusfrugter, hvide ferskner og lidt græs. I munden har vinen en god, mineralsk struktur, men finessen og friskheden dominerer til sidst. Det er en meget vellavet og harmonisk tør, mousserende vin med en sjælden balance mellem frugten, sødmen og alkoholen. Server den som aperitif, som ledsager til små ”hapser” til en festlig lejlighed eller til fisk og skaldyr.