Navnet ”Esprit Gassier” er valgt til denne vin, da den på slottet betragtes som arketypen for det, man i familien Gassier forstår ved en ægte Rosé fra Provence - i både farve, duft, smag og stil. Og i øvrigt med masser af umiddelbarhed, saft og blomsterrighed. Vinen er lavet på 35% Grenache, 26% Syrah, 21% Cinsault, 13% Rolle og 5% Ugni Blanc, som alle er økologiskdyrket på parceller i nærheden af Sainte-Victoire bjergkæden. Her får vinstokkene masser af sol, men også kølighed fra bjerget og god tørring fra Mistral-vinden, noget som giver både sunde, saftige og delikate druer. Undergrunden af ler og smuldret kalk fra de nærliggende bjerge giver desuden sprødhed og en smule mineralitet.

Druesorterne bliver høstet hver for sig ved lavere temperaturer om natten og afstilkes og presses straks efter ankomsten til kælderen. Presningen foregår ved lavt tryk og varer normalt i 2-3 timer, hvor skindet på de røde druer giver farven til mosten. Derefter hviler mosten køligt i nogle dage (5-7). Efter en sammenstikning af mosten fra de fem druesorter og en let, naturlig bundfældning, sættes gæringen i gang på ståltank med druernes naturlige gærceller. Efter endt gæring hviler vinen på samme type tank og aftappes i sin ungdom, for at bevare farve-, aroma- og smagsnuancerne.

Farven er pink-rosa med fersken-skær. I duften bliver man mødt af sarte, umiddelbare nuancer af hvide blomster, lyse ferskner, pomeloer og granatæbler. Smagen er frisk og sprød med en god kødfuldhed og en lækker mineralitet til sidst. En meget appetitvækkende rosé. Perfekt til velkomst eller et lille glas på terrassen, til skaldyr eller fisk, pasta-, risotto- eller grønsagsretter.