FUPI? XX (Futur Pinot) er resultatet af en diskussion i 2020 mellem en af husets praktikanter i kælderen Christian Henke og det faste team hos Lageder om den globale opvarmning. Den kommer i fremtiden til at have store indflydelse på både vindyrkning og vinificering. Spørgsmålet var bl.a., hvordan man kan blive ved med at producere spændende, sprød, frugtig og charmerende Pinot Noir, uden for høj alkoholprocent under den alt for høje temperatur. Man besluttede derfor at indlede et eksperiment med en ny vinificering på en begrænset del af Pinot Noir-druer.

Druerne er hentet i San Michele Appiano på ejendommen Krafuss, som tilhører Roland Riz, Alois Lageders svigerfar. Beliggenheden i højden (430-450 m.o.h.) giver kølige forhold, og sammen med en undergrund af småsten, kalk og ler, giver det perfekte betingelser til netop Pinot Noir, som her giver vine med en flot aroma, sprødhed og finesse – ud over kompleksiteten. Siden 2013 har man praktiseret en biodynamisk dyrkning (Demeter) på Krafuss.

Druerne blev gæret spontant på ståltanke (med egen gærkultur) i hele klaser, i et par uger, for at tilføre mere syre og friskhed. Efter en skånsom presning, er vinen kun modnet i 8-9 mdr. (mod normalt 18 mdr.) på store, brugte, neutrale træfade. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og uden filtrering. Alt dette for at bevare sprødhed, frugtkarakter og charme i vinen.

FUPI? XX har en flot, intens, rubinrød farve. I duften finder man sarte nuancer af fuglekirsebær, vilde hindbær og tyttebær. De lækre, appetitgivende toner, blandet med sarte krydderier fortsætter i smagen, hvor vinen viser en fin fylde og struktur, men især sprødhed og charme. Serveres til varme grønsagsretter, til fjerkræ, kalv, svinekød og fuglevildt. Prøv den også til hvidskimmeloste.