I Shiraz HD, står "HD" for Hand destimmed (håndafstilkede), da vinen laves på håndselekterede Shiraz-druer, som hentes på de bedste vinstokke på ejendommen. Produktionen er derfor meget begrænset og sker kun i de bedste årgange. Gæringen og modningen (normalt ca. 22-24 mdr.) foregår på franske barriques (65-100% nye).Det er en vin med sjælden koncentration, både i farve, duft og smag. Duften er ofte lidt lukket i vinen ungdom, men med lidt iltning i glasset kommer der flotte, mørke toner af modne brombær og sorte moreller. I smagen finder man komplekse, mørke og krydrede frugtaromaer med krydrede toner og en smule trækarakter. Det er en vin, som helt klart vil udvikle sig i harmoni og blødhed med alderen. En 4-5 timers iltning ville være en god ide, hvis man drikker vinen i sin ungdom.2014 ifølge Peder Rosdal:Very dark color with deep purple edge. On the palate, initial notes of cocoa give way to dark fruits and blueberries. The rich sweetness of the wine with restrained oak and very fine tannins combine into a very long savoury finish supported by great minerality.