I Shiraz HD, står "HD" for Hand destimmed (håndafstilkede), da vinen laves på håndselekterede Shiraz-druer, som hentes på de bedste vinstokke på ejendommen. Produktionen er derfor meget begrænset og sker kun i de bedste årgange. Gæringen og modningen (normalt ca. 22-24 mdr.) foregår på franske barriques (65-100% nye).Det er en vin med sjælden koncentration, både i farve, duft og smag. Duften er ofte lidt lukket i vinen ungdom, men med lidt iltning i glasset kommer der flotte, mørke toner af modne brombær og sorte moreller. I smagen finder man komplekse, mørke og krydrede frugtaromaer med krydrede toner og en smule trækarakter. Det er en vin, som helt klart vil udvikle sig i harmoni og blødhed med alderen. En 4-5 timers iltning ville være en god ide, hvis man drikker vinen i sin ungdom.