Pernand-Vergelesses Rouge 1. Cru ”Les Vergelesses” fra Domaine Rapet er lavet på Pinot Noir-druer fra en lille parcel i den del af vinmarken, som ligger øverst i Pernand-Vergelesses kommune, og som i virkeligheden kaldes ”Ile des Hautes Vergelesses”. Årsagen til at marken betragtes som en ø (”Ile” på fransk) er dels, at den afgrænses af to veje, dels, at den er klemt inde mellem den del af marken (”Aux Vergelesses”), som ligger i Savigny-les-Beaune mod nord, og mod syd til den del af marken, som hedder ”Les Basses Vergelesses”, længere nede af skråningen.

Ile des Hautes Vergelesses’ beliggenhed midt på den østvendte skråning giver god eksponering mod solen, men samtidigt også kølige nætter. Det er en af de få marker i kommunen, som er beplantet med både Chardonnay og Pinot Noir, da jordbunden nogle steder er domineret af kalk, som er bedst for hvidvine, og andre steder af rødt, jernholdigt ler, som er bedst for rødvine, der får en ganske enestående, frisk, aromatisk og mineralsk stil. Lægger man til det, at Rapets vinstokkene på parcellen er over 50 år gamle, kan man også forvente stor koncentration og kompleksitet.

Druerne plukkes manuelt og transporteres til kælderen i små kasser for at undgå masning og dermed oxydering. Efter en yderligere sortering af klaserne ved ankomsten til kælderen, bliver druerne afstilket og skånsomt knust, og derefter overført til gæring på klassiske gærtanke af træ med hyppige omrøringer. Efter gæringen gennemgår vinen en malolaktisk gæring og modnes i 12 måneder på træfade à 228 l. (20% nye). Efter en sammenstikning af de forskellige fade bundfælder vinen naturligt på tank og aftappes ufiltreret, normalt 15-16 måneder efter høsten.

Under hele vinificeringen forsøger man at bevare markens og de optimalt modne druers karakter, med en overvejende aromatisk, ren, frisk og mineralsk karakter. Her finder man Pernand-rødvinenes klassiske nuancer af røde bær (moreller, solbær, vilde skovbær), og en blødhed, finesse og elegance, som charmerer hele vejen igennem. Mineraliteten og tanninen sidst i eftersmagen afslører et langt gemmepotentiale, men allerede i sin ungdom viser vinen en fantastisk harmoni mellem kompleksitet og charme. Serveres til and, kalv, lam eller okse, men også til hvid- eller rødskimmeloste.