Jean-Baptiste Jessiaume henter Pinot Noir-druerne til denne vin på en parcel med 0,65 ha. på 1. Cru-marken La Fosse i Rully. La Fosse (”grube” på fransk) fortjener sit navn, da den ligger i en fordybning, ved foden af skråningen ved landsbyens vestlige grænse. Vinmarken er nærmest klemt mellem de tre 1. Cru Marissou, Chapitre og Rabourcé. Selv om La Fosse ikke er den mest kendte 1. Cru-mark i Rully, giver dens enestående dræning med småsten ved overfladen og kalksten og ler i dybden fremragende betingelser til dyrkning af både hvid- og rødvine. Vinstokkene danner dybe rødder for at nå vandreserverne i dybden, mens den stenrige overflade opmagasinerer varmen om dagen og afgiver den om natten.

Høsten foregår manuelt, og klaserne bliver yderligere selekteret ved ankomsten til kælderen. Efter en 100% afstilkning og en skånsom masning gennemgår druerne en kølig spontan gæring med druernes eget gær. Den varer i ca. 30 dage og efterfølges af en malolaktisk gæring. Vinen modnes derefter i 15 måneder, hvoraf 12 måneder på klassiske Bourgogne-fade af 228 l. (10% nye).

Rødvinene fra marken La Fosse i Rully afslører altid en umiddelbar kølighed i duften og en smag med sarte frugtnuancer samt en god dybde. Præcis sådan oplever man Jean-Baptiste Jessiaumes udgave. Den har en meget flot, blank rubinrød farve og en meget aromatisk duft, med nuancer af solbærblade, fuglekirsebær, vilde brombær samt violer og vilde roser. De samme toner følger også i smagen, som slutter ret charmerende og harmonisk. En flot rød Rully!

Vinen er velegnet til retter med fuglevildt, and, lam, eller kalv. Dens charmerende karakter gør den også velegnet til grønsagsretter, eller til grillet fisk.