Mange siger i Bourgogne, at når de er gode, kan nogle hvidvine fra Saint-Romain måle sig med Meursault, Puligny eller Chassagne-Montrachet, og når man fx smager François Carillons vine fra marken "Combe Bazin", er man tilbøjelig til at give dem ret. François Carillon ejer en lille parcel på marken, og som for resten af ejendommen, er denne i overgang til økologi, og dyrkes bl.a. uden brug af ukrudtsmidler m.m. og med gammeldags pløjning. Høstudbyttet holdes nede ved selektiv beskæring, grøn høst og yderligere sortering af druerne. Alt dette giver vinen mere koncentration og kompleksitet. Vinen er først modnet i 12 måneder i klassiske små træfade, hvoraf de 15-20% er nye, og derefter 6 måneder i rustfrie ståltanke. Den er kun filtreret ganske let inden aftapning.

Saint-Romain ”Combe Bazin” har områdets klassiske stil med en udpræget mineralsk karakter og en flot fylde. Det er også lykkedes François Carillon at få utrolig megen subtilitet og elegance i vinen. Vinen kan stadig være en smule lukket i sin ungdom, men den udvikler sig meget flot i løbet af 3-4 års modning, hvor dens frugtharmoni og blødhed kommer fuldt frem. Det er en meget spændende vin, som vil være en god ledsager til grillet skaldyr og fisk, fx østers eller muslinger samt til lyst kød.