"Mitan" betyder "midten" på gammelt fransk, og det er netop midt på skråningen under landsbyen Volnay, at man finder 1. Cru-vinmarken "Les Mitans". Her finder man en undergrund af ler, mergel og kalk, som er ret klassisk for den nederste del af 1. Cru-området.

Pinot Noir-druerne plukkes i små kasser, som straks køres til husets kældre i Meursault, hvor vinen bliver vinificeret. Opskriften er klassisk for Bourgogne, med en gæring i store opretstående trækar, en malolaktisk gæring og en efterfølgende modning i 18 måneder på ét år gamle træfade (228 l.).

Vinen har en flot, blank, rubinrød farve. Duften er allerede flot udviklet, med delikate nuancer af roser, hindbær, modne ribs og tyttebær. I smagen er vinen mørkere, med god dybde og kompleksitet, med letrøgede og saltede nuancer til sidst. Det er dog den delikate og sprøde stil, som dominerer vinen og gør den utroligt charmerende.

Serveres til and, kalv, lam, okse eller fuglevildt. Prøv den også til gode rødskimmeloste.